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Making Whisky in Scotland at Springbank Distillery

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Während der Keimung entsteht nicht nur grünes Malz, sondern auch Stärke, die später in Zucker umgewandelt werden kann. Nach einigen Tagen wird die Keimung der Gerste gestoppt und das grüne Malz durch Befeuerung getrocknet gedarrt.

Dabei ist entscheidend, welches Brennmaterial zum Einsatz kommt. Torfrauch zum Beispiel hinterlässt ein intensives, herbes Aroma, welches von einigen Whiskykennern besonders geschätzt wird.

Am Ende des Darrvorgangs hat sich das grüne Malz bereits vollständig in Malz oder auch Malt verwandelt. Bei diesen 3 Vorgängen wandeln Enzyme die komplette Stärke nun in den für den Brennvorgang benötigten Zucker um.

Ab jetzt übernehmen Bakterien den weiteren Arbeitsprozess. Das auf ca. Die mikroskopisch kleinen Helferlein sorgen nun innerhalb von 2 bis 4 Tagen für die Umwandlung des Zuckers in Alkohol, für die Fermentation.

Dabei wird die alkoholhaltige Maische kontrolliert erhitzt, der Alkohol verdampft in den Brennkolben und erhält dabei den so wichtigen Kontakt mit dem reaktionsfreudigen Kupfer.

Hier werden zudem unerwünschte Fuselstoffe herausgefiltert. Um höchste Qualitätsstandards zu erzielen, hat sich die zweifache Destillation bewährt.

Hier wird der Vor- und der Nachlauf Foreshots und Feints vom Herzstück Middlecut getrennt und damit Fuselstoffe und unerwünschte Bestandteile extrahiert.

So manche Destillerie schottische Lowlands und Irland baut dazwischen in der Intermediate Still noch einen weiteren Brennvorgang ein um das Destillat möglichst rein zu bekommen.

Ab hier beginnt jetzt das zeitintensivste und wichtigste Stadium der Whisky-Herstellung:. Grundsätzlich bevorzugen die Iren, die Waliser und vor allem die sprichwörtlich sparsamen Schotten bereits benutzte Fässer.

Teils sogar Bierfässer. Diese Reifephase verleiht dem Whisky sowohl seine Färbung als auch eine Reihe ganz eigener Geschmacksnuancen die er mit seinem Reifefass austauscht.

Nach 3 Jahren und einem Tag ist es nun soweit, der Brand darf sich nun Whisky nennen und kann — theoretisch — abgefüllt werden.

In der Praxis reifen die Destillate allerdings teilweise wesentlich länger und tauschen mit ihrem Mutterfass damit auch wesentlich mehr Aromen aus.

Der Whisky wird tiefer, weicher und charaktervoller. Nach 40 — 50 Jahren je nach Lagerort ist es mit dem liebevollen Transfer von Aromen dann allerdings vorbei.

Whisky und Fass haben sich nichts mehr zu geben. Spätestens zu diesem Zeitpunkt werden die beiden konsequenterweise voneinander getrennt und der Whisky wird abgefüllt.

Allein schon die Schreibweise Whisky und Whiskey. Hier unterscheidet man streng nach Regionen. Whiskey stammt aus Irland und den usa. Dort wollte man sich gegenüber dem Schottischen Whisky mit dem -e- abgrenzen.

Das sind Whiskys aus gemälzter Gerste, aus Malz Malt. Wobei beim Single Malt die miteinander vermählten Destillate alle aus einer einzigen Destillerie stammen müssen.

Das wiederum sind Whiskys die entweder aus ungemälzter Gerste, aus Mais oder auch aus Weizen gewonnen werden. Mittlerweile sind Single-Grain-Whiskys vor allem schottische jedoch recht selten geworden.

Das Gros der Whiskys machen eindeutig die Blends aus. Das sind Whiskys die von mehreren Destillierien stammen und miteinander vermengt werden.

Manche der Blends beinhalten durchaus bis zu 50 verschiedene Grain- und Malt-Whiskys. Unterliegen Sie aber nicht dem Irrtum, dass ein Blend etwa minderwertiger als ein Single Malt sei; weit gefehlt!

Auch Blends können qualitative Glanzlichter sein. Es gibt wirklich alles: von torfig-rauchigen Teerklumpen am Gaumen, über würzig-mollige Aromabomben, bis hin zu seidenweichen Gaumenschmeichlern.

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